EURO-ECO 2009 Hanover 3 - 4 Dezember 2009	Environmental, Engineering - Economic and Legal Aspects for Sustainable Living
	European Academy of Natural Sciences, Hanover European Scientific Society, Hanover University of Bremen, Bremen

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Wichtigste Weltproblem der Gesundheitsverbesserung des Manschens ist das sozialmedizinische Problem der Prophylaxe und der Behandlung von Zuckerkrankheit, Verfettung, metabolischen Syndrom und Dysbacteriosis. Für eine Prophylaxe der angegebenen Erkrankungen soll die Bevölkerung außer medikamentöser Therapie die funktionalen Lebensmittel anwenden, die natürlichen Ersatz des Zuckers mit präbiotischen Eigenschaften enthalten.

Das Problem, unschädliche natürliche Süßstoffe mit präbiotischen Eigenschaften entwickeln, um funktionalen Lebensmittel zu bekommen, wird sehr breit von Fachkräften der Nahrungsmittelindustrie, der Medizin und anderer Sphären untersucht.

Nach den letzten Studien leiden etwa 145 Millionen Menschen in der Welt an Zuckerkrankheit, wie Wissenschaftler prognosieren, diese Daten werden in 2025 bis zu 300 Millionen Menschen sich erhöhen. Laut Information der Weltweiten Organisation des Gesundheitswesens (VOS) ist Russland bei den ersten zehn Ländern mit dem höchsten Diabetes Niveau. Das ständig wachsende Interesse zu Niedrig-Kalorien-Diäten und diabetischen Lebensmitteln macht der Suche nach äquivalenten Zuckerersatzes notwendig.

Es ist große Zahl künstlichen intensiven Süßstoffen bekannt: Saccharin, Zyklamat, Aspartam, Acesulfam, Zyclamat. Heute geben die Fachkräfte und auch die Käufer, in Anbetracht der Wichtigkeit einer gesunden Ernährung, die immer größere Priorität für Süßstoffe der natürlichen Herkunft. Zu natürlich Süßstoffen gehören Glycyrrhizin, Steviosid, Osladin, Neohesperidin-Dihydrochalkon. Jedoch gehört zu den Mängeln obengenannten Süßstoffen die äußerst niedrige Konzentration im Rohstoff bei einen, den bitteren Geschmack bei anderen, die teurere Kosten bei dritten.

Die schnellere Entwicklung von funktionalen Ernährung fordert die Süßstoffbildung neuen Generation, die reinen süßen Geschmack verfügen, der Sicherheit und hohen technologischen Charakteristiken haben, und sind dazu fähig, die funktionalen Eigenschaften zu zeigen, also die positive regulierende Einwirkung auf einen Organismus insgesamt oder auf seine einzelne Organe und Systeme leisten.

Ein natürlicher Süßstoff ist Isomalt – Zuckerersatzstoff, deren molekulare Masse, Geschmack und Produkt Textur ähnlich mit Saccharose sind. Isomalt hat 42% die Süßigkeiten von Saccharose und einen Energiegehalt von etwa 2 kcal/g.

Vom Hauptfaktor, der das wachsende Interesse zu Isomalt bestimmt, ist seine Niedrig-Kalorien, die Unschädlichkeit, keine nebensächliche oder bittere Geschmack. Isomalt passt für die diabetische oder einfach “gesunde” Diät ausgezeichnet.

Isomalt wird aus Saccharose gewonnen. Seine Herstellung erfolgt in einem Zweistufen-Prozess: Zunächst wird Saccharose enzymatisch in das Disaccharid 6-O-α-Isomaltulose (auch Palatinose genannt) überführt. Dieser Stoff wird dann durch Hydrierung in Isomalt umgewandelt. Das Endprodukt ist eine weiße, kristalline Substanz, es sind aber auch verschiedene flüssige Varianten mit zuckerähnlichem Süßeprofil 1:0,45 möglich.

Zurzeit ist Isomalt in solchen Ländern wie Deutschland, Japan, Bulgarien bekannt. Die Isomaltsicherheit war allseitig geprüft, was zur Verwendung dieses Zuckers als Produkt einer Ernährung und in der Medizin gebracht hat. In 2005 ist die Erlaubnis der bevollmächtigten Organe für Isomaltproduktion auf EU-Territorium bekommen. Seit 2006 war Isomalt von die Regierung der USA anerkannt.

Die präbiotischen Eigenschaften von Isomalt sind in Russland nicht genügend untersucht. In diesem Zusammenhang ist ein Isomalt-Produkt auf dem Lehrstuhl der Mikrobiologie und der Biochemie der Woronescher staatlichen technologischen Akademie produziert, der über die hohe biosynthetische Fähigkeit verfügt. Seine katalytische Aktivität ist in 20-25 Mal mehr als die Aktivität der bekannten ausländischen Analogen. Die Projektrealisierung lässt es zu, das notwendige Süßstoffbedürfnis auf dem russischen Markt zu gewährleisten.

Die Organisation von Isomaltproduktion hat die hohe Exportperspektive und soziale Bedeutsamkeit: für die qualifizierten Fachkräfte werden neuen Arbeitsplätze geschafft, die technische Basis für Entwicklung anderer Produktionen, insbesondere die Produktionen von funktionalen Lebensmittel und Fitness-Lebensmittel, wird damit vorbereiten.